Damals wie heute – doppelt gebacken hält besser

In früheren Zeiten spielte die Vorratshaltung und die dafür erforderliche lange Haltbarkeit von Lebensmitteln eine große Rolle. Herkömmliches Brot war aufgrund seines hohen Wassergehaltes und der damit verbundenen Anfälligkeit für Schimmel und schnellen Verderb für die Vorratshaltung und Reiseverpflegung völlig ungeeignet. Eine Lösung wurde gesucht und gefunden: ein zweiter Backvorgang. Er machte aus dem Brot ein knusprig-mürbes, haltbares Gebäck – den Vorläufer unseres Zwiebacks. Auch heute ist der Feuchtigkeitsgehalt für die Qualität und Haltbarkeit unseres Zwiebacks entscheidend. Mit nur 4 Prozent Feuchtigkeit ist er extrem lange haltbar. Zum Vergleich: Frisches Brot hat 45 Prozent Feuchtigkeit.

Weitgereist – Zwieback als
Marschverpflegung und Reiseproviant

Den Vorteil des doppelten Gebäcks kannten schon die Griechen und Römer. Sie nannten es "dipyritai" oder "panis frixus". Sie nutzten Zwieback als willkommenen Reiseproviant und bis ins 19. Jahrhundert war das Knusperbrot fester Bestandteil im Marschgepäck. Namen wie Feld- oder Militärzwieback belegen dies. Auch als Verpflegung auf langen Reisen - oft per Schiff – war Zwieback nicht wegzudenken. Davon konnte sich auch Firmengründer Carl Brandt überzeugen, der lange Jahre als Schiffskoch und -konditor zur See gefahren war.

Zweygeback

Auch in Deutschland schätzte man das doppelt gebackene Brot.
Das deutsche Wort für Zwieback "zweygeback" tauchte erstmals um 1450 im Kölner Raum als Eigenschaftswort auf. Es bedeutet "zweimal gebacken". Seiner Verwendung als haltbarer Brotersatz für Seeleute entsprechend nannte man Zwieback auch "wider gebacken Schiffbrot" und "Biscuyt".

Zwieback heute – bekömmlich, vielseitig und röstfrisch

Heute lieben Zwiebackfans den Klassiker vor allem weil er leicht bekömmlich und vielseitig ist. Ein absolutes Muss ist jedoch das feine Röstaroma, das den typischen Brandt Zwiebackgeschmack ausmacht. Es entsteht im zweiten Backvorgang, der eigentlich ein Rösten ist. Aus dem vorbereiteten Teig wird zunächst der sogenannte Einback gebacken. Dieser wird dann geschnitten und geröstet. Es gibt eine Vielzahl verschiedener Sorten Zwieback. Auf dem deutschen Markt hat sich der angeröstete oder geflämmte Längenzwieback durchgesetzt. Dazu gehört auch unser Brandt Markenzwieback. Sein Markenzeichen: die unverwechselbare "Taille", die durch eine besonders gerundete Einbackform entsteht. Die Rezeptur von Zwieback wurde im Laufe der Jahrhunderte immer weiter verfeinert. Ein Zeichen besonderer Güte bleibt jedoch die hohe Haltbarkeit und ein feiner Röstgeschmack. Unser Brandt Zwieback wird seit 100 Jahren nach altem Familienrezept gebacken – doch das ist eine andere Geschichte …